| | Ватрушки

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке рецепт

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке рецепт
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 15-29 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 379 ккал/100 грамм
Белки: 22
Жиры: 14
Углеводы: 30

По этим причинам вам стоит задуматься над тем, чтобы сделать хлеб в домашних условиях. Это достаточно просто, да и восторгу домочадцев при виде этого свежего лакомства не будет пределов. Сегодня мы расскажем вам о приготовлении слоеного пирога с мясом. Потому что готовится он очень легко, ингредиенты вам понадобятся совершенно обычные, а вкус у этого блюда будет восхитителен. Поэтому читайте наши рецепты и готовьте своей семье вкусный слоеный пирог. Пирожки с яйцом всегда собирают семью у стола. А еще они очень быстро заканчиваются, ведь такая вкуснятина не может долго лежать на блюде. Предлагаем вам сделать данное лакомство своим домочадцам. Это очень просто, особенно с нашими рецептами. Любите пирожки с разнообразными начинками? Тогда именно для вас наши сегодняшние рецепты пирожков с луком и яйцом. Готовятся они не слишком долго, а потому вы успеете и сделать отличное лакомство, и провести время с семьей. Ну и конечно же, покушать вкуснейшие пирожки. Указанной страницы не существует либо она была перемещена по другому адресу. Воспользуйтесь поиском для нахождения интересующей вас статьи. Домашний лучше покупного – ржаной хлеб! Ржаной хлеб, безусловно, один из интереснейших продуктов и в части вкуса и в плане приготовления. Готовить его очень непросто и многие профессиональные кулинары считают ржаные буханки шедевром, среди своей выпечки. Однако попробовать свои силы обязательно стоит. Если вы будете скрупулёзно следовать рецептам, придерживаться всех нюансов технологии, то результат обещает получиться поистине впечатляющим. Свежеиспечённый хлеб обладает магическими свойствами – редко что исчезает со стола с такой скоростью, ну а если горячие буханки из ржаной муки, то, как правило, не остаётся ни крошки. Технологий и рецептур, позволяющих прямо на собственной кухне испечь душистый «чёрный» хлеб не мало. Тесто из ржаной муки замешивают на дрожжах, кефире с добавлением дрожжей и без них, на специально приготовленной закваске или заваривают. Объединяют всё это разнообразие два основных правила: качество муки и точное соблюдение всех пропорций указанных в рецептуре. Качественная мука всегда сухая и мягкая. При сжатии такой муки в кулак, образовавшийся комочек рассыпается не сразу, а при нажиме пальцем на поверхность, на ней должен оставаться рисунок отпечатка. Перед замесом теста, муку просеивают в обязательном порядке. Хлеб из просеянной муки получается пышным с равномерной пористостью. Дома ржаной хлеб пекут с добавлением пшеничной муки в строго обозначенных пропорциях по рецептуре, изменять которые не желательно. Также, если это особо оговорено в рецепте, не изменяйте температурный режим. Выпекать ржаной хлеб в домашних условиях в духовке следует строго соблюдая указания, это связано с разной рецептурой теста, универсального правила здесь нет, будьте внимательны! Тмин сушёный, семечки. Растолките и разотрите в ступке 2/3 ароматических семян. Затем смешайте их с солодом и, влив полстакана чуть остужённого кипятка, отставьте на полчаса, настаиваться и остывать. После этого сразу же приступайте к приготовлению опары. Для этого разведите быстрорастворимые дрожжи в тёплом, но не горячем молоке. Добавьте сразу весь сахар, 2 полных ложки белой муки и, хорошо размешав, оставьте на четверть часа. В широкую миску для вымешивания теста пересейте на мелком сите два вида муки: ржаную и белую пекарскую, смешивая их в процессе. Добавьте соль и равномерно размешайте её по муке. Затем влейте увеличившуюся в объёме опару, остывшую солодовую массу, патоку и, влив оставшуюся, подогретую до 38 градусов воду, вымесите тесто. Тесто должно получаться мягким и очень липким, поэтому в процессе руки слегка увлажняют растительным маслом. Прикройте миску с тестом хлопчатым, или льняным полотенцем и отставьте на расстой в тепле. Готовность теста к дальнейшей обработке определяют по увеличению объёма вдвое, или даже чуть более. Слегка обомните тесто и, разделив на порционные куски, разложите по подготовленным к выпечке формам. Включите духовку и чуть разогрев её (до 30 градусов), уберите в неё формочки с тестом на полчаса для второй расстойки. Затем смажьте поверхность подошедшего хлеба тёплой, ни в коем случае не холодной водой, посыпьте оставшимися семенами. Выпекайте такой хлеб сначала четверть часа при 200 градусах, затем двадцать пять минут при 180 и в конце 19 мин. Хороший ржаной (сухой) солод – 2 ст. Смешайте с солодом и залейте смесь тремястами миллилитрами кипятка. Вливая кипяток, хорошо размешивайте массу вилкой, чтобы не было комочков. В отдельной миске распустите дрожжи в 270 мл немного подогретой воды. Размешивая до полного растворения, добавьте сахар и соль. Соедините заваренную с солодом муку и растворённые дрожжи и размешайте всё до однородности. В результате получится жидкая мучная масса тёмно-коричневого цвета. Всю оставшуюся муку всыпьте в жидкую мучную массу и вымесите крутое, нелипнующее к рукам тесто. Накройте ёмкость с тестом тканевым полотенцем и оставьте на три с половиной часа. Включите духовку, на нижней полке установите металлическое блюдце с водой, и разогрейте до 220 градусов. Обомните увеличившееся в объёме тесто руками, посыпьте мукой и переложите его в форму для выпекания. Накройте полотенцем и снова оставьте на 20–25 мин. Когда тесто подойдёт, поставьте жаровню в духовку и выпекайте 45 минут. Затем достаньте форму и извлеките из неё буханку, заверните её в полотенце и оставьте на три часа, за это время буханка «поспеет». Приготовленная по этому рецепту закваска, может быть использована не только для выпекания ржаного хлеба, на ней можно приготовить неплохой домашний квас. Часть муки (полные четыре столовых ложки) разведите ста миллилитрами холодной воды, добиваясь консистенции подобной густой сметане. Всыпьте сахарный песок, несколько раз, с небольшими перерывами размешайте и, покрыв тканевой салфеткой, оставьте на сутки. По истечению времени вмешайте ещё 2 ложки муки и разведите водой до прежней густоты. Оставьте ещё на сутки под салфеткой. Обратите внимание, что закваска не должна быть густой, поэтому при добавлении муки всегда разбавляйте её до густоты сметаны холодной кипячёной водой. На третьи сутки закваска приобретает характерный запах кислого хлеба, это нормально, нужен именно такой результат. Опять добавьте муку, при необходимости разведите водой и снова оставьте на сутки. Полностью закваска будет готова на четвёртый день. Опять добавьте муку и воду, размешайте. Возьмите необходимое количество для приготовления хлеба, а оставшуюся часть плотно закрыв, уберите на хранение в холодильник. Хранящую закваску необходимо один раз в неделю «подкармливать» мукой, иначе она «погибнет». Хороший солод (заменимо сухим ржаным квасом) – 2 ст. Семечек подсолнечника (без шелухи). Половину указанной в рецепте ржаной муки соедините с закваской и охлаждённой кипячёной водой. Размешайте, чтобы не было комочков, и оставьте на 5 ч. В процессе опара увеличится приблизительно в три раза. Заварите солод или квас, в 90 мл крутого кипятка, охладите и добавьте в подошедшую к этому времени опару. Всыпьте специи, сахар и соль, влейте масло и вымесите тесто. Переложите его в смазанные маслом формы и оставьте, накрыв верх форм хлопчатой, или льняной тканью (полотенцами), для расстоя на 3 часа. Заполнять формы тестом рекомендуется на одну треть. Посыпьте подошедшее тесто очищенными семечками и поставьте выпекаться в тёплую духовку. Выпекайте от 45 минут до часа, при 180 градусах. Продолжительность зависит от размера получающейся буханки. Соли садочной и сахара-песка – по 1 ч. Кисломолочные продукты заблаговременно согрейте до температуры комнаты. Затем смешайте со 150 мл подогретой до тридцати градусов кипячёной воды и растворите в получившейся смеси соль и сахарный песок. В миску для замешивания пересейте ржаную и пекарскую пшеничную муку, помалу всыпьте дрожжи и хорошо перемешайте, равномерно размешивая дрожжи по муке. Сделайте небольшое углубление и, постепенно вливая кисломолочную смесь, замесите тесто. Если в процессе вымешивания, почувствуете, что оно получается избыточно тугим, добавьте понемногу воду. Правильно вымешанное тесто получается эластичным, гладким и мягким. Посуду с тестом прикройте тканевой салфеткой и поставьте на полчасика «отдохнуть». Влейте понемногу и равномерно масло, обминайте руками до полного впитывания. После переложите тесто в слегка прогретую форму и оставьте, прикрыв полотенцем для «расстойки» на два часа. Стол посыпьте белой мукой, выложите на него подошедшее (заметно по удвоению объёма) тесто, и сформируйте из него буханку круглой формы. Переложите её на пергамент в жаровню и оставьте, накрыв полотенцем, на полчаса, для окончательной «расстойки». Выпекают при 200 градусах около сорока минут. Перед установкой противня с тестом в духовку, обильно опрыскайте её стенки водой. Чуть подогретый кефир (простоквашу) смешайте с содой и оставьте на четверть часа на столе. Не следует делать этого на плите или в микроволновой печи, лучше всего на батарее или положив ёмкость с кисломолочкой в тёплую воду. Затем смешайте соль, сахарный песок и смесь прованских трав в отдельной посуде. Влейте увеличившийся в объёме кефир и замесите тесто, очень помалу добавляя просеянную муку. Ржаной муки берём всю порцию, а пшеничной сначала следует взять один стакан и в дальнейшем при вымешивании регулировать ею густоту теста. Оно должно быть довольно мягким, и нежидким. Форму, или жаровню застелите пергаментом, переложите в неё вымешанное тесто и поставьте его «отдохнуть» на четверть часа, накрыв полотенцем. Желательно это делать на тёплой батарее или сверху на плите, включив при этом духовку для разогрева. После сделайте продольный надрез и ещё несколько поперёк будущей буханки и ставьте форму с тестом в предварительно разогретую духовку. Выпекайте хлеб от получаса до сорока пяти минут, затем выключите нагрев духовки и оставьте хлеб при закрытой дверке ещё на пятнадцать минут. Выпеченный хлеб достаньте из духовки и заверните до полного остывания в полотенце. Для начала подготовьте заварку для теста.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Интересный рецепт непременно возьму на заметку, спасибо огромное!!
очень просто-сытно-быстро!!!!!!!на все случаи:) Жду новых вкусностей от вас)
хороший рецепт - простой думаю можно и свежий ананас мужчины! сделайте плезир своим любимым
очень вкусно, быстро, просто и красиво. Спасибо за рецепт. Вы для нас всегда – идеал
Другие рецепты: